焼き鳥を和食の華に極めた予約困難店鳥しき、〆の親子丼

名刺がわりの「かしわ」に始まり、ストップの声を掛けるまで続く各種の串。お腹いっぱいの客たちが、〆に必ず注文するのが名物の親子丼。卵かけご飯感覚のふわふわとろとろの食感。濃くて強い卵の風味と、しっかりと炭の薫香が香る伊達鶏。まさに名店鳥しきの最後を飾るにふさわしい逸品が、家庭の厨房で再現できる。日本一予約が取れない店の名物を、今宵の食卓へ。

 

焼き鳥屋の親子丼にこだわった、炭火の薫香付き伊達鶏

お店で使用している鶏と同じものを使用。
ゲージの中ではなく、南東北の大自然の開放鶏舎で育てられた鶏。自分で動き回るからこそ“独特のやわらかい歯ごたえ“がうまれる。一度炭火で炙ることで焼き鳥屋の親子丼には欠かせない炭火で焼いた時の“薫香と旨味”を再現する。

 

鳥しきオリジナル 親子丼タレ

出汁に焼き鳥用のタレを加えた親子丼用のオリジナルタレは、醤油、味醂に加えて、ザラメを加えることで余韻を感じさせる味わいを追求。同じ甘味でも、絶妙な違いに着目したことで、親子丼に更なる味わいを実現。

 

豊かな香りと香ばしさが特徴の“原了郭”の黒七味

京都で1703年から一子相伝で香辛料を製造販売している老舗、“原了郭”。深煎り焙煎によって角の取れた辛さと、山椒の豊かな香りで親子丼の味を引き締めてくれる。

 

調理時間

解凍：冷蔵庫で12時間 または 流水で20分
調理：6分

入っているもの（2人前）

・鶏肉　1パック(160g)
・タレ　2パック
・のり　4パック
・黒七味　２パック

用意する食材

・卵 4個（2人前）
・ごはん　300g（2人前）
・木の芽 もしくは 三つ葉　少々
※卵はなるべく鮮度が高く、黄身の色が濃い、高価格帯の卵をご購入の上お試し下さい。

用意する調理器具

・丼（丼は直径13cm以内の器をおすすめいたします）
・親子鍋
※本商品は卵の調理加減が重要となります。必ず親子鍋（16.5cmサイズ推奨）をご準備ください。

調理の流れ

1.親子鍋にタレを入れ、鶏肉を煮る
2.卵白を入れて加熱、火を止めて卵黄を3割くらい入れる
3.蓋をして、余熱で火を入れたらご飯に乗せる
4.卵黄の残りを加え、蓋を乗せて10秒ほど蒸らしたら完成