赤穂の塩で甘味を引き立たせた身に、地元の米酢でしっかり〆ました。

口の中が黒いところからその名がついたのどぐろ（赤むつ）は、脂の乗りの良さから、白身魚のトロとも言われるほど。
ささ漬に使用するのどぐろは全長10センチほどの小さなもの。
しかし、とろけるような脂がたっぷりと乗っています。